[EBOOK] CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM, LÊ VĂN VIỆT MẪN (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

Ăn uống là một trong những nhu cầu cơ bản của con người. Ngày nay, bên cạnh nhóm thực phẩm được chế biến ở quy mô gia đình, nhóm thực phẩm được chế biến ở quy mô công nghiệp ngày càng trở nên đa dạng và giữ vai trò quan trọng trong bữa ăn hàng ngày, đặc biệt là ở các nước công nghiệp phát triển. Thực phẩm công nghiệp có ưu điểm là tiện dụng và chất lượng ổn định.

Công nghiệp thực phẩm luôn được xem là ngành công nghiệp quan trọng ở bất kỳ quốc gia nào. Phát triển ngành công nghiệp thực phẩm không chỉ để cung cấp các sản phẩm đảm bảo cho nhu cầu ăn uống của người dân trong nước mà còn để xuất khẩu, góp phần thúc đẩy sự phát triển chung của nền kinh tế quốc dân.

Quyển sách Công nghệ chế biến thực phẩm được biên soạn để giảng dạy môn học Công nghệ chế biến thực phẩm cho các sinh viên đang theo học ngành Công nghệ thực phẩm tại Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP. HCM. Đây là môn học bắt buộc trong chương trình đào tạo bậc đại học của trường. Mục tiêu của môn học là trang bị cho người học phương pháp luận về công nghệ học cũng như những kiến thức cơ bản liên quan đến thực phẩm công nghiệp và công nghệ thực phẩm. Nội dung quyển sách được chia thành ba phần chính:

Phần 1: giới thiệu khái quát về thực phẩm và công nghệ thực phẩm.

Phần 2: bao gồm các quá trình kỹ thuật được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Các quá trình này được chia thành 5 nhóm là vật lý, hóa học, hóa lý, sinh học và hóa sinh. Trong phần này, chúng tôi có giới thiệu một số quá trình kỹ thuật còn khá mới mẻ đối với ngành công nghiệp thực phẩm Việt Nam như quá trình xử lý thực phẩm bằng áp suất cao, phân riêng bằng membrane... Chúng tôi cũng giới thiệu một số giải pháp kỹ thuật mới như làm sạch nguyên liệu bằng phương pháp tĩnh điện hoặc tia bức xạ điện từ, đồng hóa bằng sóng siêu âm, chiên phun, trích ly bằng lưu chất siêu tới hạn, sấy bằng vi sóng, sử dụng thiết bị phản ứng membrane...

Phần 3: trình bày quy trình sản xuất một số sản phẩm tiêu biểu của ngành công nghiệp thực phẩm. Các sản phẩm này thuộc lĩnh vực chế biến lương thực; sản xuất đường, kẹo; chế biến trái cây, rau, đậu; sản xuất thức uống pha chế, thức uống lên men; chế biến trà, cà phê, ca cao; sản xuất dầu béo; chế biến cá, thịt, sữa,...

Quyển sách được phân công biên soạn như sau:

- PGS.TS. Lê Văn Việt Mẫn

• Phần 1;

• Phần 2: biên soạn các nội dung 2.1. Quá trình vật lý (mục 2.1.4, 2.1.6 - 2.1.7, 2.1.11 và 2.1.14 - 2.1.19); 2.2. Quá trình hóa học; 2.3. Quá trình hóa lý (mục 2.3.1 - 2.3.4 và 2.3.7 - 2.3.8); 2.4. Quá trình sinh học; 2.5. Quá trình hóa sinh;

• Phần 3: biên soạn các nội dung 3.2. Sản xuất đường (mục 3.2.2);

3.6. Sản xuất thức uống pha chế; 3.7. Sản xuất thức uống lên men; 3.11. Chế biến sữa.

- ThS. Lại Quốc Đạt

• Phần 2: biên soạn các nội dung 2.1. Quá trình vật lý (mục 2.1.1 - 2.1.3; 2.1.5, 2.1.8 - 2.1.10, 2.1.12 và 2.1.20 - 2.1.21); 2.3. Quả trình hóa lý (mục 2.3.5 - 2.3.6).

- ThS. Nguyễn Thị Hiền

• Phần 3: biên soạn các nội dung 3.5. Chế biến đậu; 3.10. Chế biến thịt, cá.

- ThS. Tôn Nữ Minh Nguyệt

• Phần 3: biên soạn các nội dung 3.4. Chế biến rau trái; 3.9. Sản xuất dầu béo.

- ThS. Trần Thị Thu Trà

• Phần 2: biên soạn nội dung 2.1. Quá trình vật lý (mục 2.1.13);

• Phần 3: biên soạn các nội dung 3.1. Chế biến lương thực; 3.2, Sản xuất đường (mục 3.2.1); 3.3. Sản xuất kẹo.

- ThS. Trần Thị Thu Trà và ThS. Lại Quốc Đạt cùng biên soạn

• Phần 3: nội dung 3.8. Chế biến trà, cà phê và ca cao.

Quyển sách này cũng là tài liệu tham khảo cho những bạn đọc đang công tác trong lĩnh vực sản xuất và nghiên cứu về thực phẩm.

Chúng tôi mong nhận được ý kiến đóng góp của bạn đọc về nội dung cuốn sách để những lần tái bản sách được hoàn chỉnh hơn.

Thư từ góp ý xin gửi về Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa, Đại học Quốc gia TP, HCM, 268 Lý Thường Kiệt, Q. 10, TP. Hồ Chí Minh. Điện thoại: (08) 38 64 62 51.

[EBOOK] CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM, LÊ VĂN VIỆT MẪN (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, Công nghệ chế biến thực phẩm, giáo trình Công nghệ chế biến thực phẩm, chế biến thực phẩm, kỹ thuật chế biến thực phẩm, chế biến nông sản, thực phẩm và công nghệ thực phẩm, các quá trình kỹ thuật được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, quy trình sản xuất một số sản phẩm tiêu biểu của ngành công nghiệp thực phẩm

[EBOOK] KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM, TS. NGUYỄN XUÂN PHƯƠNG, NXB KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT

Chương 1: NHỮNG KHÁI NIỆM CƠ BẢN

1.1. CƠ SỞ KỸ THUẬT NHIỆT TRONG KỸ THUẬT LẠNH

1.1.1.  Định luật 1 nhiệt động

Trong kỹ thuật nhiệt, định luật tổng quát và bao trùm cho các quá trình là định luật bảo toàn và chuyển hoá năng lượng, định luật này được phát biểu là: "Trong các quá trình biến đổi của tự nhiên, năng lượng không tự tạo ra và cũng không tự mất đi, nó chỉ có thể biến đổi từ dạng này sang dạng khác".

Theo định luật này sự biến đổi năng lượng của một hệ thống bằng tổng năng lượng trao đổi với môi trường xung quanh (thường ở hai dạng: nhiệt và công) có ý nghĩa là:

[EBOOK] KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM, TS. NGUYỄN XUÂN PHƯƠNG, NXB KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, kỹ thuật lạnh thực phẩm, kỹ thuật làm lạnh thực phẩm, kỹ thuật bảo quản thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật lạnh, kỹ thuật nhiệt, bảo quản thực phẩm

[EBOOK] CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THUỶ SẢN (TẬP II): ƯỚP MUỐI, CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM, CHẾ BIẾN KHÔ, THỨC ĂN CHÍN, TS. NGUYỄN TRỌNG CẨN VÀ KS. ĐỖ MINH PHỤNG, NXB NÔNG NGHIỆP

Cuốn sách "Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản" được biên soạn dựa trên cơ sở các giáo trình và bài giảng từ nhiều năm lại đây của chúng tôi ở trường Đại học Thủy sản và được tổng hợp từ các nguồn tài liệu của thế giới cũng như trong nước.

Cuốn sách nhằm giới thiệu sâu về các lý luận cơ bản nhưng đồng thời cũng trình bày những kiến thức phổ cập của thực tiển nước ta, góp phần giải quyết những vấn đề tồn tại trong sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm thủy sản xuất khẩu cũng như nội địa.

Cuốn sách dùng làm giáo trình cho sinh viên và học sinh ngành chế biến thủy sản. Làm tài liệu tham khảo cho sinh viên và học sinh ngành thực phẩm, cho các cán bộ giảng dạy và nghiên cứu, cho các cán bộ kỹ thuật và quản lý kinh tế, sản xuất ề thủy sản và thực phẩm.

Nội dung sách được chia làm 2 tập, tập 1 giới thiệu về nguồn lợi, thành phần và tính chất của nguyên liệu thuỷ sản. Tập 2 giới thiệu về lý luận và các quá trình công nghệ cơ bản của ướp muối thủy sản, chế biến nước mắm, chế biến khô và một số mặt hàng về thức ăn gia vị, thúc ăn chín thủy sản.

Chúng tôi chờ đợi những ý kiến đóng góp của bạn đọc nhằm bổ sung hoàn chỉnh cho cuốn sách ngày càng phong phú và phù hợp với thực tiễn sản xuất hơn trong lần xuất bản tới.

[EBOOK] CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM THUỶ SẢN (TẬP II): ƯỚP MUỐI, CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM, CHẾ BIẾN KHÔ, THỨC ĂN CHÍN, TS. NGUYỄN TRỌNG CẨN VÀ KS. ĐỖ MINH PHỤNG, NXB NÔNG NGHIỆP

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, Công nghệ chế biến thực phẩm thủy sản, công nghệ thực phẩm, công nghệ ướp muối thực phẩm, công nghệ chế biến nước mắm, công nghệ chế biến khô, công nghệ chế biến thức ăn chín

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NHIỆT ĐỚI, GS.TSKH. TRẦN ĐỨC BA (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA

Kỹ thuật lạnh đang ở thời kỳ ứng dụng vào sản xuất và đời sống của nhiều nước, nhất là ở các nước đang phát triển, phần lớn nằm trong vùng nhiệt đới châu Á, châu Phi, cho nên đòi hỏi phải phát triển kỹ nghệ lạnh nhiệt đới nói chung và công nghệ lạnh thực phẩm ở điều kiện nhiệt đới nói riêng.

Sách Công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới được biên soạn dựa trên cơ sở các giáo trình về kỹ thuật lạnh nhiều năm của Trường Đại học Kỹ thuật Nhiệt độ thấp và Năng lượng Odessa -Ucraina; của Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP Hồ Chi Minh và được tổng hợp từ các nguồn tài liệu, tổng kết thực tế từ các nước nhiệt đới Á Phi (Trung Quốc, Ấn Độ, Ả rập, Ghinê, Nigièria, Gana, Mali,...) của nhóm chuyên gia lạnh do viện sĩ Choumarli phụ trách.

Sách gồm các phần chuyên sâu vào đặc điểm của các loại nguyên liệu thực phẩm nhiệt đới, các công nghệ chế biến lạnh thực phẩm, bảo quản lạnh thực phẩm vừa tiên tiến vừa riêng biệt cho những vùng nhiệt đới.

Nội dung sách mang tính chất vừa phổ biến khoa học kỹ thuật, vừa phục vụ cho giảng dạy - nghiên cứu khoa học ở các trường Đại học, Cao đẳng và vừa phục vụ cho cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý sản xuất về công nghệ chế biến thực phẩm.

Chúng tôi xin trân trọng cám ơn và tiếp thu mọi ý kiến đóng góp của bạn đọc.

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM NHIỆT ĐỚI, GS.TSKH. TRẦN ĐỨC BA (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới, giáo trình công nghệ lạnh thực phẩm nhiệt đới, kỹ thuật lạnh, công nghệ thực phẩm, công nghệ chế biến thực phẩm, công nghệ bảo quản thực phẩm

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT (TẬP 3): THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG, PGS. TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG, TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH

Một số đặc điểm của thực phẩm lên men truyền thống
a) Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các loại sản phẩm lên men phổ bỉến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân tộc. Công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống được thực hiện của cả một dân tộc và được truyền đạt từ đời này qua đời khác. Theo thời gian, các sản phẩm lên men truyền thống càng được mở rộng cả về chủng loại, cả về phương pháp chế biến. Do tính chất đặc biệt của nó mà các sản phẩm lên men truyền thống có một vị trí riêng cho từng vùng, nó mang sắc thái của một nền văn hóa riêng. Hầu như mỗi dân tộc trên thế giới đều có riêng những sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống của mình. Các sản phẩm này có thể là một bộ phận không thể tách rời trong đời sống dân tộc này nhưng lại khó có thể được chấp nhận trong đời sổhg của một dân tộc khác. Mỗi dân tộc có thói quen thưởng thức, sử dụng mùi vị riêng. Do đó, các sản phẩm lên men truyền thống đã tạo thành một thói quen khó có thể bỏ qua của dân tộc đó. Thí dụ, người Việt Nam quen dùng nước mắm trong các bữa ăn như một điều hết sức tự nhiên. Thiếu nước mắm trong bữa ăn, người Việt Nam cảm thấy thiếu cái gì đó rất quan trọng, bữa ăn lúc đó trở nên nhạt nhẽo. Người Việt xa quê, sống ở nước ngoài, nhớ quê hương đồng nghĩa với nhớ hương vị của món nước mắm trong mỗi bửa ăn. Trong khi đó, người Châu Ân lại không thể chịu nổỉ cái mùi do nước mắm tỏa ra. Cũng tương tự, dân Việt Nam khó chấp nhận được các sản phẩm lên men của các dân tộc khác.

Quý bạn đọc có thể xem thêm các Tập sách của bộ sách này tại đây: TẬP 1: CƠ SỞ VI SINH VẬT CÔNG NGHIỆP / TẬP 2: VI SINH VẬT HỌC CÔNG NGHIỆP.

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT (TẬP 3): THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG, PGS. TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG, TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, ebook, giáo trình, giáo trình công nghệ vi sinh vật, công nghệ vi sinh vật công nghiệp, đại cương công nghệ vi sinh vật, vi sinh công nghiệp, vi sinh đại cương, cơ sở công nghệ vi sinh vật, thực phẩm lên men, công nghệ lên men thực phẩm, kỹ thuật lên men thực phẩm

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH (TẬP 2): VI SINH VẬT HỌC CÔNG NGHIỆP, PGS. TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG, NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT tập 2 là tài liệu giúp ích cho việc học tập và đào tạo kỹ sư, cao học của các ngành Công nghệ sinh học, Công nghệ thực phẩm. Giáo trình này trước đây đã được in ấn nội bộ dưới dạng bài giảng và được bổ sung sửa chữa nhiều lần. Trong lần biên soạn và bổ sung để xuất bản lần này, chúng tôi cố gắng đưa thêm vào những kiến thức cơ bản và mới nhất ở những chương đầu tiên, hy vọng cung cấp thêm kiến thức cho bạn đọc.

Chúng tôi thành thật biết ơn tất và các bạn đồng nghiệp đã động viên, góp ý để lần xuất bản này hoàn chỉnh hơn. Hy vọng rằng chúng tôi sẽ nhận được những góp ý chân thành của mọi người quan tâm đến công nghệ vi sinh để giáo trình về công nghệ vi sinh vật được hoàn thiện hơn trong những lần tái bản sau.

Mọi góp ý xin gửi về: Bộ môn Công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách khoa, Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, 268 Lý Thường Kiệt, Q10, TP. HCM.

Quý bạn đọc có thể xem thêm các Tập sách của bộ sách này tại đây: Tập 1: CƠ SỞ VI SINH VẬT CÔNG NGHIỆP / Tập 3: THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG.

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH (TẬP 2): VI SINH VẬT HỌC CÔNG NGHIỆP, PGS. TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG, NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, giáo trình công nghệ vi sinh vật, công nghệ vi sinh vật công nghiệp, đại cương công nghệ vi sinh vật, vi sinh công nghiệp, vi sinh đại cương, cơ sở công nghệ vi sinh vật

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT (TẬP 1): CƠ SỞ VI SINH VẬT CÔNG NGHIỆP, PGS. TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG, NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT là một trong những công nghệ quan trọng trong ngành công nghệ sinh học.

CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT được biên soạn theo chương trình giảng dạy cho sinh viên ngành công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách khoa, Đại học Quốc gia TP Hổ Chí Minh. Sách củng có thể làm tài liệu tham khảo cho sinh viên các ngành công nghệ thực phẩm, công nghệ sinh học và các kỹ sư có liên quan đến các ngành trên.

Cuốn sách CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT gồm ba tập:

Tập 1: Cơ sở vi sinh vật công nghiệp

Tập 2: Vi sinh vật học công nghiệp

Tập 3: Vi sinh vật học thực phẩm.

Tập 1 - CƠ SỞ VI SINH VẬT CÔNG NGHIỆP trong lẩn tái bản này tác giả có sừa chữa và bổ sung thêm nhiều kiến thức mới ở tất cả các chương. Nội dung của tập 1 trong bộ sách tập trung vào những kiến thức cơ sở phục vụ cho tập 2 và tập 3.

Chúng tôi đã nhận được nhiều ý kiến góp ý cửa độc giả trong lần xuất bản trước. Hy vọng trong lần tái bản này sẽ tiếp tục nhận được nhiều ý kiến hữu ích.

Mọi ý kiến xây dựng xin gửi vể Bộ môn Công nghệ Sinh học, Trường Bại học Bách khoa, Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh, số 268 Lý Thường Kiệt, Q10.

Quý bạn đọc có thể xem thêm các Tập sách của bộ sách này tại đây: Tập 2 VI SINH VẬT CÔNG NGHIỆP / Tập 3: THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG.

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT (TẬP 1): CƠ SỞ VI SINH VẬT CÔNG NGHIỆP, PGS. TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG, NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, giáo trình công nghệ vi sinh vật, công nghệ vi sinh vật công nghiệp, đại cương công nghệ vi sinh vật, vi sinh công nghiệp, vi sinh đại cương, cơ sở công nghệ vi sinh vật

[EBOOK] CÔNG NGHỆ ENZYM, NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

Enzym là chất xúc tác sinh học không chỉ có ý nghĩa cho quá trình sinh trưởng, sinh sản của mọi sinh vật mà nó còn đóng vai trò rất quan trọng trong công nghệ chế biến thực phẩm, trong y học, trong kỹ thuật phân tích, trong công nghệ gen và trong bảo vệ môi trường.

Nghiên cứu, sản xuất enzym và ứng dụng enzym được phát triển rất mạnh từ đầu thế kỷ 20 đến nay. Công nghệ sản xuất enzym đã đem lại những lợi nhuận rất lớn cho nhiều nước. Việt Nam là một trong nhiều nước có rất nhiều nghiên cứu và ứng dụng enzym. Tuy nhiên, nền công nghiệp enzym của ta chưa thực sự phát triển.

Cuốn sách CÔNG NGHỆ ENZYM được biên soạn trên cơ sở những kiến thức và công nghệ sản xuất, ứng dụng enzym của nhiều nước trên thế giới, nhằm cung cấp cho sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm, Công nghệ sinh học và những cán bộ khoa học có liên quan những hiểu biết mới nhất về những vấn đề trên.

Cuốn sách CÔNG NGHỆ ENZYM gồm tám chương do PGS.TS Nguyễn Đức Lượng chủ biên và các cán bộ giảng dạy Bộ môn Công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh biên soạn.

Chương 1, 2, 7, 8: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng

Chương 3: PGS.TS Nguyễn Đức Lượng, Cử nhân Cao Cường

Chương 4: Th.S Lê Thị Thủy Tiên, KS. Tạ Thu Hằng, PGS.TS Nguyễn Đức Lượng

Chương 5: Th.S Huỳnh Ngọc Oanh, PGS.TS Nguyễn Đức Lượng

Chương 6: Th.S Nguyễn Ánh Tuyết, Th.S Phan Thị Huyền, Th.S Nguyễn Thúy Hương, PGS.TS Nguyễn Đức Lượng.

Trong quá trình biên soạn, chúng tôi rất cố gắng trong việc trình bày những kiến thức, kỹ thuật mới và có hệ thống. Tuy nhiên, lần đầu xuất bản chắc không thể không có sai sót. Chúng tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp, xây dựng để những lần tái bản sách hoàn chỉnh hơn.

Mọi ý kiến xin gửi về: Bộ môn Công nghệ sinh học, Trường Đại học Bách khoa - Đại học Quốc gia TP HCM, 268 Lý Thường Kiệt, Q10, TP HCM.

[EBOOK] CÔNG NGHỆ ENZYM, NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, công nghệ enzym, chất xúc tác sinh học, men, công nghệ sinh học, công nghệ thực phẩm, công nghệ lên men, lên men vi sinh, kỹ thuật lên men

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TỒN TRỮ LẠNH THỰC PHẨM, TS. NGUYỄN VĂN MƯỜI, TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

Ngày xưa, việc tự đảm bảo nguồn thức ăn gần như là nhiệm vụ duy nhất của con người. Nhưng sau đó họ nhanh chóng hiểu rằng thiên nhiên không phải lúc nào cũng là một kho rộng mở để từ nơi đó có thể dễ dàng lấy những thứ cần thiết. Từ đó, đã diễn ra việc tìm kiếm và bảo quản thức ăn. Với việc mở rộng lao động của con người, việc bảo quản sản phẩm thực phẩm trở nên có ý nghĩa rất lớn; đặc biệt ở những vùng có sự dao động thời tiết theo mùa.

Con người đã nhanh chóng bắt đầu việc bảo quản hạt nhưng không thể tồn trữ thịt có hiệu quả mà thường dẫn đến sự ngộ độc bởi những độc tố.

Ngày nay, mọi người đều hiểu rằng, thực phẩm nếu không cất giữ kỹ thì sau một thời gian ngắn đã hư hỏng do những nguyên nhân sau:

-    Điều kiện bên trong: hệ enzym

-    Điều kiện bên ngoài:

o Sự xâm nhập của vi sinh vật

o Các yếu tố vật lý: nhiệt độ, ánh sáng....

o Hóa chất

o Kim loại

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ TỒN TRỮ LẠNH THỰC PHẨM, TS. NGUYỄN VĂN MƯỜI, TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, giáo trình chế biến và tồn trữ lạnh thực phẩm, chế biến thực phẩm, tồn trữ lạnh thực phẩm, công nghệ thực phẩm, giáo trình chế biến thực phẩm, giáo trình tồn trữ lạnh thực phẩm

[EBOOK] BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM

Vi sinh vật là tên gọi chung của những sinh vật có kích thước nhỏ bé mà mắt thường không nhìn thấy được, chỉ có thể quan sát chúng bằng kính hiển vi. Vi sinh vật gồm rất nhiều nhóm khác nhau: virus, vi khuẩn, nấm men, nấm mốc, protozoa, tảo...

Thực phẩm là những chất mà con người có thể nuốt và tiêu hoá được để cung cấp các chất dinh dưỡng và năng lượng cho quá trình sinh trưởng và phát triển của cơ thể. Thực phẩm bao gồm nhiều loại và tồn tại ở nhiều dạng khác nhau như: nước, thịt, cá, trứng, sữa, rau quả... Thực phẩm có thể là các vật thể sống hoặc các sản phẩm đã qua chế biến từ các nguyên liệu ban đầu.

Vi sinh vật học thực phẩm là một môn khoa học nghiên cứu về những hoạt động sinh lý của vi sinh vật có ảnh hưởng đến chất lượng của lương thực thực phẩm, tìm hiểu các quy luật phát triển của vi sinh vật trên thực phẩm để có những biện pháp ngăn ngừa tác động tiêu cực và phát huy tác động tích cực của chúng trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm. Không phải tất cả các nhóm vi sinh vật đều được các nhà vi sinh thực phẩm quan tâm ngang nhau. 

[EBOOK] BÀI GIẢNG MÔN HỌC VI SINH THỰC PHẨM

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, giáo trình vi sinh thực phẩm, bài giảng vi sinh thực phẩm, vi sinh thực phẩm, hoạt động sinh lý của vi sinh đến thực phẩm, vi sinh học thực phẩm, công nghệ thực phẩm

[EBOOK] GIÁO TRÌNH THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ, THS. TRẦN THỊ LAN HƯƠNG, KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP I - HÀ NỘI

Cuốn giáo trình này được viết để hướng dẫn cho sinh viên ngành Bảo Quản và Chế Biến Nông sản, Thực Phẩm thực hành môn Công nghê Chế biến rau quả. Khi tham dự những giờ thực tập của môn học này sinh viên sẽ được đào tạo một số kỹ năng làm việc trong phòng thí nghiệm và chế biến một số sản phẩm từ nguyên liệu là rau quả ở qui mô nhỏ và vừa.

Tài liệu này sẽ bắt đầu với những bài thực tập rất đơn giản, giúp cho sinh viên làm quen với trang thiết bị trong phòng thí nghiệm, dụng cụ chế biến nhỏ và một số hoá chất thông dụng được dùng để đánh giá chất lượng nguyên liệu cũng như thành phẩm chế biến từ rau quả. Đồng thời cũng tạo cho họ cơ hội được thực hiện các qui trình công nghệ chế biến rau quả ở qui mô nhỏ và phân tích một số chỉ tiêu cơ bản của nguyên liệu cũng như thành phẩm.

Các sinh viên không chỉ học để biết cách sử dụng các thiết bị hay dụng cụ chế biến mà quan trọng hơn là họ còn phải học để sử dụng các thiết bị hay dụng cụ chế biến đó đúng cách và an toàn.

Tất cả những hướng dẫn viết trong quyển giáo trình này sẽ luôn phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Những hướng dẫn này sẽ tạo cho sinh viên cơ sở để tự thiết lập và thực hành những thí nghiệm cần thiết, ghi chép số liệu đầy đủ, khoa học và làm việc an toàn với độ chính xác cao. Sau khi kết thúc môn học sinh viên sẽ có khả năng hướng dẫn lại đồng nghiệp của mình hoặc có thể tự thực hiện những công việc tương tự.

Trong quá trình thực tập sinh viên còn được chỉ dẫn một số vấn đề khác như: tính định mức sử dụng nguyên liệu; biện pháp đảm bảo vệ sinh nơi sản xuất; bảo vệ bản thân cũng như môi trường, sử dụng đúng loại dụng cụ, thiết bị.

Thiếu thực hành thì sinh viên không thể nắm vững được lý thuyết đồng thời cũng sẽ thiếu tay nghề để có thể làm việc trong các nhà máy, phân xưởng chế biến thực phẩm.

Vì trình độ có hạn, chắc chắn về hình thức và nội dung của cuốn giáo trình này còn nhiều thiếu sót. Vì vậy rất mong nhận được ý kiên đóng góp của các bạn đọc để cuốn giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn.

[EBOOK] GIÁO TRÌNH THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN RAU QUẢ, THS. TRẦN THỊ LAN HƯƠNG, KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP I - HÀ NỘI

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, giáo trình thực tập công nghệ chế biến rau quả, công nghệ chế biến rau quả, công nghệ thực phẩm, bảo quản và chế biến nông sản, kỹ thuật chế biến rau quả

[EBOOK] HƯỚNG DẪN TRỒNG, THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÁI CÂY, KS. HÀ THỊ HIẾN, NXB VĂN HOÁ DÂN TỘC

Quyển ebook "Hướng dẫn trồng, thu hoạch, bảo quản và chế biến trái cây" cung cấp cho quý bạn đọc các kiến thức về đặc tính thực vật, kỹ thuật trồng, thu hoạch, bảo quản và chế biến trái cây của một số loại cây ăn trái quan trọng như: Nhãn, Vải, Mít, Mận, Mơ, Cam, Chuối, Đu đủ, Khế, Táo ta, Xoài, Dứa, Hồng.

Kính mời quý bạn đọc tham khảo.

[EBOOK] HƯỚNG DẪN TRỒNG, THU HOẠCH, BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN TRÁI CÂY, KS. HÀ THỊ HIẾN, NXB VĂN HOÁ DÂN TỘC

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, Hướng dẫn trồng thu hoạch bảo quản và chế biến trái cây, kỹ thuật trồng Nhãn, kỹ thuật trồng Vải, kỹ thuật trồng Mít, kỹ thuật trồng Mận, kỹ thuật trồng Mơ, kỹ thuật trồng Cam, kỹ thuật trồng Chuối, kỹ thuật trồng Đu đủ, kỹ thuật trồng Khế, kỹ thuật trồng Táo ta, kỹ thuật trồng Xoài, kỹ thuật trồng Dứa, kỹ thuật trồng Hồng, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Nhãn, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Vải, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Mít, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Mận, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Mơ, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Cam, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Chuối, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Đu đủ, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Khế, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Táo ta, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Xoài, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Dứa, kỹ thuật thu hoạch bảo quản và chế biến Hồng

[EBOOK] PHỤ GIA VÀ BAO BÌ THỰC PHẨM, TS. ĐỖ VĂN CHƯƠNG (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB LAO ĐỘNG

Những cơ sở lý thuyết về công nghệ chế biến và sản xuất thực phẩm bao gồm nhiều ngành chế biến khác nhau trong đó môn phụ gia và bao bì thực phẩm là rất cần thiết cho người học và người sản xuất cũng như người sử dụng sản phẩm thực phẩm.

Cuốn sách "Phụ gia và bao bì thực phẩm" được biên soạn làm tài liệu cho sinh viên khoa công nghệ thực phẩm các trường cao đẳng và đại học, làm học liệu cho các chương trình đào tạo chuyên môn về phụ gia và bao bì thực phẩm và là tài liệu tham khảo chơ các độc giả quan tâm đến phụ gia thực phẩm, bao bì thực phẩm.

Cuốn sách cung cấp cho độc giả các khái niệm cơ bản về phụ gia thực phẩm, cách hướng dẫn sử dụng phụ gia thực phẩm, giới thiệu các chất phụ gia bảo quản, cơ chế tác dụng của các chất bảo quản lên vi sinh vật, các chất chống oxy hóa, các chất chống nấm mốc. Giới thiệu sơ lược về các chất phụ gia dinh dưỡng như là: Vitamin, acid amin, chất khoáng và kim loại. Phương pháp lựa chọn thực phẩm và phụ gia làm tăng tính dinh dưỡng cho thực phẩm.

Ngoài ra cuốn sách còn cung cấp các kiến thức về phụ gia tạo mùi, màu cho thực phẩm, phụ gia làm tăng vị cho thực phẩm, các loại gia vị dùng cho thực phẩm thông dụng. Giới thiệu một số loại phụ gia đặc biệt như: các chất tạo nhũ tương, các polysaccharide,...

Cuốn sách trình bày những kiến thức cơ bản về bao bì thực phẩm: Giới thiệu chức năng, cách phân loại cũng như các yêu cầu đối với bao bì thực phẩm. Các nguyên vật liệu và tầm quan trọng của nó khi dùng để sản xuất bao bì chứa đựng thực phẩm. Giới thiệu mã số, mã vạch hàng hóa trên bao bì thực phẩm, qui định về việc ghi nhận bao bì hàng hóa thực phẩm.

Cuốn sách cũng cung cấp cho độc giả kiến thức về những nguy cơ làm hỏng thực phẩm khi chứa đựng trong bao bì, hư hỏng do tác động cơ học, môi trường xung quanh, enzyme, tác nhân vi sinh vật.... Tài liệu này cũng đề cập đến vấn để về an toàn vệ sinh bao bì thực phẩm.

Những nội dung trên được thể hiện trong 2 phần, 12 chương của cuốn sách này:

PHẦN 1: PHỤ GIA THỰC PHẨM

Chương 1: Mở đầu;

Chương 2: Phụ gia bảo quản;

Chương 3: Phụ gia dinh dưỡng;

Chương 4: Phụ gia làm tăng các tính chất;

Chương 5: Phụ gia đặc biệt;

Chương 6: Giữ vị thực phẩm;

PHẦN 2: BAO BÌ THỰC PHẨM

Chương 1: Nguyên lý chung về bao bì thực phẩm;

Chương 2: Nguyên vật liệu sản xuất bao bì thực phẩm;

Chương 3: Mã số mã vạch hàng hóa;

Chương 4; Nhãn bao bì;

Chương 5: Những nguy cơ làm hỏng thực phẩm chứa trong bao bì;

Chương 6: An toàn vệ sinh bao bì thực phẩm.

Tuy tập thể tác giả chúng tôi đã cố gắng tập hợp tư liệu và kinh nghiệm trong và ngoài nước nhưng chắc chắn chưa hoàn toàn đầy đủ và không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Chúng tôi mong có những đóng góp quý báu của các bạn sinh viên, độc giả gần xa và học viên để cuốn sách ngày càng hoàn chỉnh hơn.

[EBOOK] PHỤ GIA VÀ BAO BÌ THỰC PHẨM, TS. ĐỖ VĂN CHƯƠNG (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB LAO ĐỘNG

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, phụ gia và bao bì thực phẩm, công nghệ thực phẩm, Phụ gia bảo quản, Phụ gia dinh dưỡng, Phụ gia làm tăng các tính chất, Phụ gia đặc biệt, Giữ vị thực phẩm, Nguyên lý chung về bao bì thực phẩm,  Nguyên vật liệu sản xuất bao bì thực phẩm, Mã số mã vạch hàng hóa, Nhãn bao bì, Những nguy cơ làm hỏng thực phẩm chứa trong bao bì, An toàn vệ sinh bao bì thực phẩm

[EBOOK] LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUNFIT HÓA, GS. LÊ VĂN LAI (CHỦ BIÊN), NXB NÔNG NGHIỆP

Công nhân kỹ thuật là người trực tiếp vận hành thiết bị nhà máy đường, kiến thức cơ bản về công nghệ và nắm vững yếu lĩnh thao tác của họ là yếu tố chủ yếu quyết định hiệu quả kinh tế của nhà máy.

Có thiết bị tốt và công nhân kỹ thuật lành nghề là mong muốn của cả hai bên cung cấp và tiếp nhận máy.

Chúng ta hy vọng bộ Sách phổ cập cho công nhân ngành mía đường này sẽ giúp cho công nhân Các nhà máy nhanh chóng nắm được kiến thức cơ bản công nghệ và yếu lĩnh thao tác, giúp cho các nhà máy mía đường sớm đạt được hiệu quả kinh tế cao.

Chúc ngành mía đường Việt Nam thành công.

[EBOOK] LÀM SẠCH NƯỚC MÍA BẰNG PHƯƠNG PHÁP SUNFIT HÓA, GS. LÊ VĂN LAI (CHỦ BIÊN), NXB NÔNG NGHIỆP

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, làm sạch nước mía bằng phương pháp sunfit hoá, công nghệ làm sạch nước mía, công nghệ mía đường, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật làm sạch nước mía

[EBOOK] CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA, PGS. NGUYỄN NGỘ, VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI, NXB BÁCH KHOA - HÀ NỘI

Năm 1995, nhà nước triển khai chương trình mía đường Quốc gia với nhiều đề án phát triển tích cực, nhờ vậy, chỉ sau 5 năm thực hiện, ngành công nghiệp đường nước ta đã phát triển một cách nhanh chóng và mạnh mẽ. Toàn quốc xây dựng được 44 nhà máy đường mía và hai nhà máy đường luyện, sản xuất đủ tiêu dùng trong nước, chấm dứt hoàn toàn việc nhập khẩu đường. Hiện nay, nhiều nhà máy đã được trang bị những thiết bị hiện đại mang tính tự động hóa cao, đồng thời áp dụng nhiều công nghệ mới trên thế giới vào sản xuất. Có thể nói, một số nhà máy đường ở nước ta đã có thể sánh ngang tầm với những nhà máy hiện đại ở khu vực Châu Á.

Ngành đường phát triển nhanh chóng tất yếu đòi hỏi một đội ngũ lao động có trình độ cao. Vì vậy, các cán bộ ngành đường cần trang bị cho mình một nền tảng kiến thức khoa học công nghệ vững vàng, đồng thời tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm thực tiễn phong phú để có thể phục vụ hiệu quả cho ngành công nghiệp đường nước nhà.

Đáp ứng một phần yêu cầu đó, chúng tôi biên soạn cuốn Công nghệ đường mía dùng làm tài liệu học tập và giảng dạy môn Công nghệ đường mía cho giảng viên và sinh viên các trường Đại học, đồng thời là tài liệu tham khảo cho các kỹ sư, cán bộ kỹ thuật, cán bộ quản lý của Viện nghiên cứu và các nhà máy đường.

Nội dung chủ yếu của cuốn sách được chia làm 5 phần, mỗi phần giới thiệu một khâu trong quy trình sản xuất đường hiện đại từ khâu nguyên liệu mía đến chế luyện đường. Tất cả những lý luận cơ bản, những công nghệ mới và thiết bị mới của quy trình đều được trình bày một cách rõ ràng và có hệ thống.

Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã cố gắng tham khảo tài liệu ngành đường trong nước và trên thế giới, đồng thời dựa vào kinh nghiệm trong những năm giảng dạy ở trường đại học và kinh nghiệm thực tiễn phong phú thu thập được qua nhiều năm làm tư vấn cho một số nhà máy đường ở nước ta.

Tuy nhiên, việc biên soạn giáo trình học tập, tham khảo cho một công nghệ đang trên đà phát triển và hoàn thiện chắc chắn không tránh khỏi thiếu sót. Vì vậy, chúng tôi rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp và bạn đọc trên cả nước để cuốn sách được hoàn chỉnh hơn. Mọi ý kiến phản hồi xin được gửi về NXB Bách Khoa - Hà Nội, hoặc Bộ môn Quản lý Chất lượng và Công nghệ Thực phẩm Nhiệt đới, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội.

Xin chân thành cảm ơn!

[EBOOK] CÔNG NGHỆ ĐƯỜNG MÍA, PGS. NGUYỄN NGỘ, VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC - CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI, NXB BÁCH KHOA - HÀ NỘI

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, công nghệ đường mía, kỹ thuật công nghệ đường mía, quy trình kỹ thuật sản xuất đường hiện đại, nguyên liệu sản xuất đường mía, tinh luyện đường mía, chế luyện đường mía

[EBOOK] Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert W. Hutkins, IFT PRESS and Blackwell Publishing

This project started out innocent!)' enough, with the simple goal of providing a resource to students interested in the microbiology of fermented foods. Since 1988, when I first developed a course in fermentation microbiology at the University of Nebraska, there has not been a suitable student text OI1 this subject that I could recommend to my students. Pederson's Microbiology' of Pood Fermentations had last been published in 1979 and Fermented Foods, by A.H. Rose, was published in 1982. Brian Wood's two volume Microbiology of Fermented Foods, published in 1998 (revised from an earlier 1985 edition), is an excellent resource and is considered to be one of the most thorough texts on fermented foods, but it and other handbooks arc generally beyond the scientific scope (and budget) of most students in a one-semester-long course. Finally, there arc many excellent resources devoted to specific fermented foods. The recently published (2004) Cheese Chemistry, Physics and Microbiology' (edited by Fox, McSwccncy. Cogan, and Guincc) is an outstanding reference text, as arc Jack-son's Wine Science Principles, Practice, and Perceptions and Stcinkraus' Industrialization of Indigenous fermented Foods. However, their coverage is limited to only those particular foods.

I hope this effort achieves the dual purposes for which it is intended, namely to be used as a text book for a college course in fermentation microbiolog)' and as a general reference on fermented food microbiology for researchers in academia, industry, and government.
In organizing this book, I have followed the basic outline of the course I teach, Microbiology of Fermented Foods. Students in this course, and hopefully readers of this text, arc expected to have had a basic course in microbiology, at minimum, as well as courses in food microbiology and food science. An overview of microorganisms involved in food fermentations, their physiological and metabolic properties, and how they are used as starter culture provides a foundation for the succeeding chapters. Nine chapters arc devoted to the major fermented foods produced around the world, for which I have presented both microbiological and technological features for the manufacture of these products. I confess that some subjects were considered, but then not included, those being the indigenous fermented foods and the natural fermentations that occur during processing of various “noil-fermented foods, such as cocoa beans and coffee beans. These topics are thoroughly covered in the above mentioned texts.

One of my goals was to provide a historical context for how the manufacture of fermented foods evolved, while at the same time emphasizing the most current science. To help accomplish this goal 1 have included separate entries, called “Boxes," that describe, in some detail, current topics that pertain to the chapter subjects. Some of these boxes arc highly technical, whereas others simply provide sidebar information on topics somewhat apart from microbiology or fermentation. Hopefully, the reader will rind them interesting and a pleasant distraction from the normal text.

Finally, in an effort to make the text easier to read. I made a conscious decision to write the narrative portion of the hook with minimal point-by-point referencing.
Each chapter includes a bibliography from which most source materials were obtained. The box entries, however, arc fully referenced.

[EBOOK] Microbiology and Technology of Fermented Foods, Robert W. Hutkins, IFT PRESS and Blackwell Publishing

CLICK HERE TO DOWNLOAD THIS EBOOK

Keyword: ebook, giáo trình, Microbiology and Technology of Fermented Foods, Technology of Fermented Foods, Technology of Foods, Vi sinh và Công nghệ thực phẩm lên men, công nghệ thực phẩm, công nghệ thực phẩm lên men

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM, THS. PHAN THỊ BÍCH NGỌC

PHẦN I : ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CHƯƠNG I : những khái niệm về công nghệ

I. Công nghệ và các yếu tố công nghệ :

1.1 Công nghệ :

Theo quan niệm thông thường, khái niệm "công nghệ" được hiểu là phương pháp, thủ tục hay qui trình sản xuất. Trên quan niệm này người ta nói rõ hơn là phương pháp công nghệ hay qui trình công nghệ.

Trên thế giới đã có nhiều cuộc thảo luận về phạm trù "công nghệ học" nói chung và phạm trù "công nghệ thực phẩm" nói riệng. Dù phát biểu các khái niệm đó dưới dạng nào thì các nhà công nghệ cũng đã khẳng định: khái niệm "công nghệ" không còn bó hẹp trong phạm vi trên nữa mà là 1 phạm trù rộng hơn đó là phạm trù vẫn dùng các qui luật khoa học tự nhiện vào các quá trình sản xuất. Phạm trù công nghệ đó bao gồm 4 yếu tố cơ bản của quá trình sản xuất là:

*    Vật liệu và biến đổi của vật liệu (đối tượng sản xuất) - đó là phạm trù khoa học vật liệu

*    Phương pháp hay qui trình sản xuất.

*    Công cụ hay phương tiện sản xuất.

*    Điều kiện kinh tế, chủ yếu là tổ chức sản xuất.

Trong phạm trù công nghệ còn có nhiều quan điểm cho rằng cần phải kể đến yếu tố con người tức là quan hệ sản xuất, tình trạng ( năng lực, tâm lí ...) của người sản xuất.

Căn cứ vào 4 vấn đề cơ bản của công nghệ kể trên, xét mối tương quan giữa các vấn đề đó, có thể mô tả khái niệm công nghệ theo quan điểm hệ thống và biểu thị bằng sơ đồ sau:

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM, THS. PHAN THỊ BÍCH NGỌC

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, giáo trình cơ sở kỹ thuật thực phẩm, cơ sở kỹ thuật thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật thực phẩm, công nghệ kỹ thuật thực phẩm

[EBOOK] A Dictionary of JAPANESE FOOD - INGREDIENTS and CULTURE, RICHARD HOSKING, TUTTLE Publishing

I was ordered to write a book on Japanese food by Dr. Max Lake, the great Australian authority on wine and food. But it wasn’t until Nicholas Ingleton, president of Charles E. Tuttle Publishing Company, invited me to write this dictionary that I had the possibility of obeying the order. It has given me enormous pleasure and stimulation to do so.

Several people have helped me greatly and 1 wish to give them my sincerest thanks.

Caroline Davidson, my agent, got the project started by introducing me to Nicholas Ingleton and has kept me going with valuable advice ever since. Yokichi and Hiroko Okamoto have constantly helped and stimulated me with their invaluable friendship and their remarkable knowledge of Japanese food. Richard c. Parker produced his delightful, extremely appropriate line drawings at short notice. Richard B. Parker and Patricia have sustained me with their constant encouragement and enthusiasm for the project. Above all, my old friend and mentor, Professor Naomichi Ishige of the National Museum of Ethnology, Osaka, has kept a watchful eye on this effort and has made many valuable corrections and suggestions, for which 1 am deeply grateful.

I owe a special debt of gratitude to Hiroshima Shudo University, which has employed me for the last twenty-two years. Not only has the university encouraged me by putting me in charge of graduate-school teaching in food anthropology, but also 1 was given six months’ leave to work on this book at the National Museum of Ethnology. Former dean Masayuki Ishiguro has been especially helpful.

Finally, 1 wish to acknowledge the immense value of the Chõri yõgo jiten, a most remarkable dictionary of cookery terms, with its eight hundred contributors and 1,275 pages. Published by the Zenkoku Chõrishi Yõsei Shisctsu Kyõkai, it is a mine of useful and interesting information, which the Japanese are indeed fortunate to have. I have not hesitated to seek in it an authoritative source of the information I needed.

[EBOOK] A Dictionary of JAPANESE FOOD - INGREDIENTS and CULTURE, RICHARD HOSKING, TUTTLE Publishing

CLICK HERE TO DOWNLOAD THIS EBOOK

Keyword: ebook, giáo trình, A Dictionary of JAPANESE FOOD - INGREDIENTS and CULTURE, từ điển thức ăn nhật bản, từ điển ẩm thực nhật bản, từ điển thành phần thức ăn nhật bản, từ điển văn hoá ẩm thực nhật bản

[EBOOK] THE OLIVE OIL AND VINEGAR, EMILY LYCOPOLUS, PHOTOGRAPHY BY DL ACKE

When my husband, Stephen, and I were first married, we stuffed two suitcases to capacity and jumped on 0 plane to the lovely city of Mainz, Germany We had been Invited there by our close mends to help them start a caré. While we were in the middle of learning a new language, starting a new business, making new friends, and getting acquainted with our new home, we often visited some very close family friends who lived In Italy. Aunt Maria and her daughter, Aunt Grace (who is one of Stephen's mother's closest friends from childhood), lived in their ancestral family home, a small olive grove just outside of Fano, Italy.

Fano is a quaint, old city in the region of Marche This little-known and often-forgotten region has since become very close to our hearts. It's set right along the coast of the Adriatic Sea. bordered by Emilia-Romagna on the north and Arbruzzo to the south, and shares Inland borders with both Tuscany and Umbria. It epitomizes the pastoral landscape we all think of when we picture Italy—rolling hills dotted with little yellow houses (these are made from local clay soil and are characteristic of the region) divided by rows of oak trees. The town of Fano itself is incredibly charming. Its bustling markets offer such a wonderful variety of amazing food: fresh local produce, cured meats like prosciutto (which Is sliced right there by the lovely local butcher), and bread and cheese to die for (and the cheese sits on carts with wheels the same size as me!). While Germany was becoming our new home. Fano was becoming our new home away from home.

The aunties have their own olive grove, and so Aunt Grace harvests their olives every year. And what an event! All of their friends and family would come and help pick olives, and then everyone would head over to the franroio (a local olive oil press) to celebrate the harvest. A huge party would follow: there was food, wine, and music, all the hallmarks of a lively Italian-style get-together.

And how delicious this olive oil was! We ate it on absolutely everything we drizzled It over toast for breakfast, we ate it with charcuterle and cheese, we Tossed pasta In It, and we bathed potatoes and roasts In It. To be honest, we would even drink it straight. But where had this elixir been all my life? It was absolutely nothing like the exưa virgin olive oil I was able to buy at the grocery store back home in North America.

When we moved back home, we were disappointed and frustrated by the greasy, flat, and mostly plastic-tasting olive oil that was available TO us. And we tried a lot of them. Why did the flfty-dollar bottle and the eight-dollar bottle taste basically the same? And. more importantly, why did neither of them taste anything like the Olive oil we enjoyed back in Marche. Italy?

What we found out is that olive oil (as It's meant to be enjoyed) is an evolving, changing, fresh juice that should be consumed well within a year of its harvest date There realty isn't much difference between squeezing juice from an orange and extracting oil from an olive, yet in North America, olive oil is viewed as more of a shelf-stable condiment. As a result, the olive oil we’re used to consuming is fusty and tastes nothing like it's meant TO taste. Nor do these fusty and old versions have any of the health benefits we've all heard about. At the time that we came back from Europe, finding fresh, real, authentic extra virgin olive oil in Nortn America wasn't that easy.

Stephen and I have now put our hearts into educating people about real, fresh olive oil by opening up a small retail store in Victoria, BC. Canada. We teach people how to taste it, how to enjoy It. and how to integrate it into everyday life. We are supported by an incredible supplier who has taught US and supported US on our search for knowledge about olive oil. They only deal with the absolute best-quality, fresh olive oils and balsamic vinegars.

I talk to customers daily about all the fun things they can do with their hew additions to their pantry. It's not uncommon for many of those customers to come back to the store only to tell me they’ve forgotten my suggestions. At first I Typed up my own recipes and printed them out on pages to give away, but there was no way to keep up with the demand. People wanted more ideas and more ways to use more types of olive oil and vinegar. Customers eventually asked us to start offering cooking classes. ’Which we do. Writing a cookbook seemed like the next logical step.

The table really is where loved ones meet. And the table is where we found olio nuovo, "new" or "fresh oil" on the dinner table at Aunt Marla and Grace's home in Fano. I hope that you'll join me on the adventure of discovering how good-quality olive oil is the everyday ingredient that can transform every meal into something fruly special.

[EBOOK] THE OLIVE OIL AND VINEGAR, EMILY LYCOPOLUS, PHOTOGRAPHY BY DL ACKE

CLICK HERE TO DOWNLOAD THIS EBOOK

Keyword: ebook, giáo trình, THE OLIVE OIL AND VINEGAR, OLIVE OIL, dầu ô liu và giấm ăn, dầu ô liu, giấm ăn, sách dạy nấu ăn

[EBOOK] GIÁO TRÌNH TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (THE LANGUAGE OF TECHNO-FOOD PROCESSING IN ENGLISH), GS. TS. NGUYỄN THỊ HIỀN (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB LAO ĐỘNG

Cuốn sách Tiếng Anh “The language of Food Techno - Food Processing in English" (TACN) được biên soạn để cung cấp những kiến thức cơ bản thuộc các chuyên ngành Công nghệ thực phẩm. Cuốn sách này có thể dùng làm tài liệu cho sinh viên và các bạn đọc quan tâm đến các chuyên ngành trên. Cuốn sách được biên soạn lại dựa trên cuốn sách đã dùng dạy cho sinh viên là "The language of Chemistry -Food and Biological in English” được chia làm 4 phần chính theo kinh nghiệm các giáo trình tiếng Anh chuyên ngành Hóa, Thực phẩm của các trường Đại học kỹ thuật Hóa Thực phẩm Praha Tiệp Khắc, Ba Lan, Nga, Úc, Anh. Qua thời gian viết gần 30 năm và được xuất bản ở Nhà xuất bản KHKT để đưa ra giảng dạy cho sinh viên hơn 10 năm nay ở Đại học Bách khoa Hà Nội và các Trường khác có đào tạo hệ Cao đẳng và Đại học khá hiệu quả. Tuy nhiên qua thời gian đó chúng tôi đã đúc rút kinh nghiệm và biên soạn lại Giáo trình tiếng Anh chuyên ngành thành 3 giáo trình khác nhau phục vụ riêng cho ngành CNTP, CNSH và CN Hóa học phù hợp hơn.

Chúng tôi đã chọn lựa những bài khóa gồm các kiến thức tổng hợp nhất và kết cấu khoa học hay gặp nhất cho mỗi bài khóa với nội dung chính của ngành Công nghệ thực phẩm.

Mỗi bài có kết cấu như sau:
 

1. Bài khóa giới thiệu chủ đề từng phần cơ sở và chuyên môn của ngành Công nghệ thực phẩm tương ứng.

2.    Phần từ vựng của bài khóa có cả phần phiên âm quốc tế kèm theo để dễ dàng cho người học cần dịch, đọc và hiểu bài khóa.

3.    Phần ngữ pháp hay gặp và nhắc lại phần chủ yếu dùng trong văn phong khoa học để học viên nhớ lại và vận dụng dịch hiểu cụ thể hơn vào chuyên ngành.

4.    Bài tập để củng cố bài học và làm ở nhà

a.    Đọc và dịch từ tiếng Anh sang tiếng Việt các từ mới của bài khóa

b.    Trà lời câu hỏi theo nội dung bài khóa.

c.    Dịch từ tiếng Việt sang tiếng Anh.

d.    Bài tập ngữ pháp tương ứng nếu cần thiết cho vận dụng.

Các câu hỏi theo nội dung bài học nhằm giúp người học phát triển kỹ năng nghe nói nếu có thời gian ôn luyện đầy đủ theo bài tập đưa ra. Các câu dịch bước đầu chuẩn bị cho người học hình thành kỹ năng viết theo văn phong khoa học của ngành.

Cuốn sách “The language of Food Techno - Food Processing in English ” biên soạn mới này gồm 40 bài khóa.

Việc biên soạn cuốn sách này cũng không tránh khỏi khiếm khuyết, chúng tôi mong nhận được ý kiến đóng góp của người học và người dạy để hoàn chỉnh cho lần xuất bản sau được tốt hơn.

[EBOOK] GIÁO TRÌNH TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (THE LANGUAGE OF TECHNO-FOOD PROCESSING IN ENGLISH), GS. TS. NGUYỄN THỊ HIỀN (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB LAO ĐỘNG

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, The language of Food Techno - Food Processing in English, giáo trình tiếng Anh chuyên ngành công nghệ thực phẩm, anh văn chuyên ngành công nghệ thực phẩm, thuật ngữ anh văn chuyên ngành công nghệ thực phẩm