[EBOOK] CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, BÙI ÁI, TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM, NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM

Hiện nay việc trình bày ứng dụng của công nghệ lên men nói chung trong các lĩnh vực kinh tế quốc dân là quá rộng, đa dạng và phức tạp, cho nên trong cuốn sách CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tác giả chỉ giới hạn bằng việc trình bày ứng dụng công nghệ lên men trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Muốn xác định được tính riêng biệt của ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, trước hết ta cần quan tâm đến các yếu tố:

-    Mực tiêu của công nghệ chế biến thực phẩm.

-    Nguyên liệu và sản phẩm cuối cùng của qui trình công nghệ chế biên thực phẩm.

-    Định hình qui trình công nghệ chế biến thực phẩm.

Trên cơ sở đó, ta dể dàng tìm được chỗ đặt cho công nghệ lên men ở những điểm, đoạn và thậm chí toàn bộ quá trình công nghệ một cách hợp lý, khoa học và hiệu quả nhất.

Để tạo ra được một sản phẩm thực phẩm mang tính tiến bộ, và hoàn thiện, mà trong qui trình công nghệ đã có “chỗ đặt” của công nghệ len men, thì nhất thiết phải thấy ra tính tiến bộ và hoàn thiện của hai mặt sau:

-    Phần cứng: máy móc, trang thiết bị, dụng cụ đáp ứng ở mức độ nào?.

-    Phần mềm: qui trình công nghê được áp dụng trên phần cứng đó đa hợp lý, thỏa đáng chưa?.

Sự đóng góp tích cực của công nghệ lên men trong việc tạo ra những sản phẩm mới, làm phong phú đa dạng hóa mặt hàng trong công nghiệp chế biến thực phẩm là điều đã được khẳng định.

[EBOOK] CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, BÙI ÁI, TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA, ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM, NXB ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HCM

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về tại đây: PART 1 / PART 2.

Từ khoá: ebook, giáo trình, công nghệ lên men, công nghệ thực phẩm, CÔNG NGHỆ LÊN MEN ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM, ứng dụng công nghệ lên men, sinh hoá, lên men, ché biến thực phẩm