[EBOOK] GIÁO TRÌNH CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM, THS. PHAN THỊ BÍCH NGỌC

PHẦN I : ĐẠI CƯƠNG VỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

CHƯƠNG I : những khái niệm về công nghệ

I. Công nghệ và các yếu tố công nghệ :

1.1 Công nghệ :

Theo quan niệm thông thường, khái niệm "công nghệ" được hiểu là phương pháp, thủ tục hay qui trình sản xuất. Trên quan niệm này người ta nói rõ hơn là phương pháp công nghệ hay qui trình công nghệ.

Trên thế giới đã có nhiều cuộc thảo luận về phạm trù "công nghệ học" nói chung và phạm trù "công nghệ thực phẩm" nói riệng. Dù phát biểu các khái niệm đó dưới dạng nào thì các nhà công nghệ cũng đã khẳng định: khái niệm "công nghệ" không còn bó hẹp trong phạm vi trên nữa mà là 1 phạm trù rộng hơn đó là phạm trù vẫn dùng các qui luật khoa học tự nhiện vào các quá trình sản xuất. Phạm trù công nghệ đó bao gồm 4 yếu tố cơ bản của quá trình sản xuất là:

*    Vật liệu và biến đổi của vật liệu (đối tượng sản xuất) - đó là phạm trù khoa học vật liệu

*    Phương pháp hay qui trình sản xuất.

*    Công cụ hay phương tiện sản xuất.

*    Điều kiện kinh tế, chủ yếu là tổ chức sản xuất.

Trong phạm trù công nghệ còn có nhiều quan điểm cho rằng cần phải kể đến yếu tố con người tức là quan hệ sản xuất, tình trạng ( năng lực, tâm lí ...) của người sản xuất.

Căn cứ vào 4 vấn đề cơ bản của công nghệ kể trên, xét mối tương quan giữa các vấn đề đó, có thể mô tả khái niệm công nghệ theo quan điểm hệ thống và biểu thị bằng sơ đồ sau:

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CƠ SỞ KỸ THUẬT THỰC PHẨM, THS. PHAN THỊ BÍCH NGỌC

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, giáo trình cơ sở kỹ thuật thực phẩm, cơ sở kỹ thuật thực phẩm, công nghệ thực phẩm, kỹ thuật thực phẩm, công nghệ kỹ thuật thực phẩm