[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT (TẬP 3): THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG, PGS. TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG, TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH

Một số đặc điểm của thực phẩm lên men truyền thống
a) Các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống là một trong các loại sản phẩm lên men phổ bỉến của các dân tộc trên thế giới. Đó là một loại thực phẩm được sản xuất thủ công, mang sắc thái kinh nghiệm và bản sắc riêng của từng dân tộc. Công nghệ sản xuất các sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống được thực hiện của cả một dân tộc và được truyền đạt từ đời này qua đời khác. Theo thời gian, các sản phẩm lên men truyền thống càng được mở rộng cả về chủng loại, cả về phương pháp chế biến. Do tính chất đặc biệt của nó mà các sản phẩm lên men truyền thống có một vị trí riêng cho từng vùng, nó mang sắc thái của một nền văn hóa riêng. Hầu như mỗi dân tộc trên thế giới đều có riêng những sản phẩm thực phẩm lên men truyền thống của mình. Các sản phẩm này có thể là một bộ phận không thể tách rời trong đời sống dân tộc này nhưng lại khó có thể được chấp nhận trong đời sổhg của một dân tộc khác. Mỗi dân tộc có thói quen thưởng thức, sử dụng mùi vị riêng. Do đó, các sản phẩm lên men truyền thống đã tạo thành một thói quen khó có thể bỏ qua của dân tộc đó. Thí dụ, người Việt Nam quen dùng nước mắm trong các bữa ăn như một điều hết sức tự nhiên. Thiếu nước mắm trong bữa ăn, người Việt Nam cảm thấy thiếu cái gì đó rất quan trọng, bữa ăn lúc đó trở nên nhạt nhẽo. Người Việt xa quê, sống ở nước ngoài, nhớ quê hương đồng nghĩa với nhớ hương vị của món nước mắm trong mỗi bửa ăn. Trong khi đó, người Châu Ân lại không thể chịu nổỉ cái mùi do nước mắm tỏa ra. Cũng tương tự, dân Việt Nam khó chấp nhận được các sản phẩm lên men của các dân tộc khác.

Quý bạn đọc có thể xem thêm các Tập sách của bộ sách này tại đây: TẬP 1: CƠ SỞ VI SINH VẬT CÔNG NGHIỆP / TẬP 2: VI SINH VẬT HỌC CÔNG NGHIỆP.

[EBOOK] GIÁO TRÌNH CÔNG NGHỆ VI SINH VẬT (TẬP 3): THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG, PGS. TS. NGUYỄN ĐỨC LƯỢNG, TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT TP. HỒ CHÍ MINH

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khoá: ebook, giáo trình, ebook, giáo trình, giáo trình công nghệ vi sinh vật, công nghệ vi sinh vật công nghiệp, đại cương công nghệ vi sinh vật, vi sinh công nghiệp, vi sinh đại cương, cơ sở công nghệ vi sinh vật, thực phẩm lên men, công nghệ lên men thực phẩm, kỹ thuật lên men thực phẩm