[EBOOK] ĐỘC TỐ HỌC VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM, LÊ NGỌC TÚ (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT

CHƯƠNG 1. MỞ ĐẦU

Trong đời sống hàng ngày, con người luôn đối đầu với nhiều hợp chất tự nhiên hoặc nhân tạo. Trong những điều kiện nhất định, sự đối mặt này có thể là nguyên nhân dẫn đến những hậu quả tai hại cho sức khỏe: từ những rối loạn sinh học tối thiểu đến những trọng bệnh nguy nan. Do vậy, con người luôn mong muốn hiểu biết chất độc và phòng ngừa được các hiệu ứng độc, là nguyên nhân thôi thúc nghiên cứu các chất độc và môn Độc tố học ra đời.

ĐỊNH NGHĨA CỦA ĐỘC TỐ HỌC

Độc tố học là khoa học nghiên cứu về bản chất và cơ chế gây độc của các chất đến cơ thể sống hoặc đến những hệ thống sinh học khác.

Định nghĩa này cũng bao hàm cả việc xác định mức độ độc và tần suất của các hiệu ứng độc trong mối liên quan với mức độ nhiễm độc ở một cơ thể.

Độc tố học là một lĩnh vực rất rộng, bao gồm các nghiên cứu về:

1. Độc tính của các phân tử được sử dụng để chẩn đoán, phòng bệnh hoặc để điều trị trong y học.

2. Độc tính của các phân tử được sử dụng để làm chất phụ gia trong chế tác các sản phẩm thực phẩm.

3. Độc tính của các phân tử được sử dụng để làm thuốc bảo vệ thực vật, làm chất kích thích sinh trưởng, làm chất thụ phấn nhân tạo, làm chất độn thức ăn gia súc... trong nông nghiệp.

4. Độc tính của các chất làm dung môi, làm vật liệu trung gian, các chất thành phần của chất dẻo, các kim loại trong hầm mỏ, các sản phẩm dầu mỏ, các sản phẩm của bột giấy, các chất của cây độc, các độc tố có nguồn gốc động vật... trong công nghiệp hóa học.

Việc đánh giá nguy cơ gây độc của các sản phẩm hóa học, các chất ô nhiễm môi trường và những chất khác... là một khâu quan trọng trong việc bảo vệ sức khỏe.

Các nghiên cứu sâu sắc về bản chất và cơ chế tác dụng của các phân tử độc là rất có lợi cho việc tìm ra những phương thuốc hoặc các biện pháp trị bệnh có hiệu quả.

Cùng với các khoa học khác, độc tố học góp phần vào sự phát hiện các phân tử được sử dụng làm thuốc, các chất phụ gia cũng như các thuốc bảo vệ thực vật được chắc chắn hơn. Bản thân các hiệu ứng độc cũng được khai thác trong việc hiệu chỉnh các thuốc diệt sâu bọ, thuốc diệt cỏ, chất kháng khuẩn được hiệu năng hơn cũng như trong quan niệm về vũ khí hóa học mới.

[EBOOK] ĐỘC TỐ HỌC VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM, LÊ NGỌC TÚ (CHỦ BIÊN) ET AL., NXB KHOA HỌC VÀ KỸ THUẬT

Quý bạn đọc có thể tải ebook trên về TẠI ĐÂY.

Từ khóa: ebook, giáo trình, Độc tố học, an toàn thực phẩm, giáo trình độc tố học, độc tính, các chất độc, phụ gia độc hại